Os 12 semifinalistas da terceira semana capricharam nas receitas que combinavam com o tema “Jantar Romântico” Você quer reproduzir alguma receita inscrita no concurso Tá Combinado? Confira abaixo as 12 receitas selecionadas na terceira etapa do concurso.
Carlos Moreira, de Leme (SP)
Receita: Nova Pavlova
Nova Pavlova por Carlos Moreira, de Leme (SP).
Ingredientes
2 ovos Mantiqueira
150g de açúcar
15g de amido de milho
Suco de meio limão
Flocos de avelãs tostadas
12g de cream cheese President
125 g de creme de leite Italac
5g de gelatina em pó sem sabor
1 colher de água
Morangos
Modo de fazer
Bata as claras e vá adicionando aos poucos 100 gramas de açúcar. Quando chegar no ponto neve bater por 10 minutos até formar picos firmes. Misturar à mão o amido e depois o suco de limão misturando bem;
Forre uma forma com papel manteiga e faça 4 discos desse merengue com o auxílio de uma espátula ou bico de confeitar. Distribua as avelãs e leve ao forno 180° por 1 hora e espere esfriar dentro do forno;
Enquanto isso dissolva a gelatina na água e espere cristalizar;
Leve ao microondas por 30 segundos até dissolver e acrescente ao creme de leite e misture. Aguarde firmar. Em seguida bata com o cream cheese com o creme de leite e acrescente 50 gramas de açúcar misturndo uniformemente. Reserve;
Retire os discos de merengue do forno.
Montagem
Disponha 2 discos de merengue e aplique o creme com o auxílio de um bico de confeiteiro em toda a superfície dos discos. Coloque os outros discos em cima desse creme e repita novamente. Por fim disponha os morangos como preferir.
Cleuza Alves Cordeiro, de Jaguariúna (SP)
Receita: Risoto de camarão com vinho branco
Risoto de camarão com vinho branco por Cleuza Alves Cordeiro, de Jaguariúna (SP).
Ingredientes
1 1/2 xícara de arroz especial para risoto Camil
400g de camarão médio Seara
1 xícara de vinho branco seco
3 tomates grande, maduro e picado e sem semente de preferência tomate italiano
2 cebola pequena picado
100g de champignom contado em lâminas
1 limão
3 dentes de alho picado
1 caldo de camarão , peixe ou de legumes
100m de creme de leite ltalac
Sal
Curry
Salsinha
Folha de louro
Parmesão President
Azeite Gallo
Modo de preparo
Primeiramente, inicie espremendo um limão em cima dos camarões e deixe descansando;
Em seguida, pique as cebola, o alho e os tomates;
Agora refogue metade do alho e da cebola, folha de louro no azeite;
Logo depois, acrescente os tomate, refogue até formar um molho e vá pingando água, só quando começa a gruda no fundo da panela [reserva];
Peque os camarão que estavam descansado enxágue ,e seguida escorra-os;
Jogue os camarão em uma frigideira, pré aquecida com azeite, alho picado, um pitada de sal e Curry e acrescente os champignom;
Após os camarões estarem grelhado despeje o molho de tomate já pronto, refogue mais um pouco, reserve;
Vamos iniciar o preparo do risoto;
Coloque em um panela, cerca de de um litro de água para ferver com o caldo de camarão ou legumes;
Depois em outra panela coloque o restante da cebola e refogue com azeite;
Então despeja o arroz sem lavar-lo e mexa colocando o vinho branco em seguida ,sem para de mexer;
Quando evaporar o álcool do vinho adicione água fervente com o caldo, pouco a pouco; com a concha a concha de caldo, sem para de mexer, adicionando sempre mais quando começa a seca;
Caso água fervida esteja pouco ,basta acrescentar mais água, sem o caldo mesmo;
Estando o arroz completamente cozido, despeja o camarão da frigideira, e vá misturado delicadamente;
Agora é hora de corrigir o tempero, sal,por isso se necessário, deixe terminar de cozinhar mais um pouco;
Então já pode desligar o fogo e acrescentar o creme de leite, o Parmesão e Salsinha picada;
Por fim, mexa tudo bem delicadamente tampe a panela espera um 5 minutos para apurar o sabor;
Sirva o risoto ainda quente.
Cristiane Huk, de Paulínia (SP)
Receita: Torta Chocomelo
Torta Chocomelo por Cristiane Huk, de Paulínia (SP).
Massa
Ingredientes
2 xícaras de farinha de trigo (250g)
6 colheres de sopa de manteiga ou margarina sem sal (120g)
1 ovo
1 colher de sopa de açúcar (16g)
1 pitada de sal
Obs: assadeira com fundo falso 20x5cm
Modo de preparo
Em um recipiente adicione o trigo, o sal, o açúcar, a manteiga e o ovo. Misture os ingredientes com as mãos, somente até que se torne uma massa homogênea e fique com aspecto macio e liso;
Em seguida envolva a massa em um plástico filme e deixe descansar na geladeira por uma hora;
Unte a forma com manteiga ou desmoldante. Retire a massa da geladeira, coloque na assadeira e abra com as pontas dos dedos de forma uniforme até que alcance as laterais da assadeira à uma espessura de aproximadamente meio centímetro para que sua torta fique na espessura adequada;
Perfume com um garfo em alguns pontos de toda a torta e leve para assar em forno pré aquecido à 180°c.
Recheios
Ingredientes para o ganache
200g de Chocolate nobre meio amargo
200g Creme de leite
Modo de preparo
No microondas derreta o chocolate de 30 em 30 segundos dando intervalos para misturar até que esteja totalmente derretido;
Em seguida, adicione e misture o creme de leite com um fouet ou mixer até que se torne um ganache homogêneo.
Caramelo Toffe
Ingredientes
300g de açúcar refinado
200g de creme de leite
Modo de preparo
Em uma panela derreta o açúcar em fogo médio até que se forme um caramelo e dissolva totalmente o açúcar;
Em um recipiente aqueça o creme de leite até que fique levemente quente e adicione no caramelo e continue a mexer no fogo médio até que o creme de leite encorpore totalmente no caramelo e desligue o fogo.
Montagem da torta
Com a torta fria, desenforme-a e coloque no prato em que vá servir a torta
1° passo: coloque o caramelo sobre a torta e espalhe de forma uniforme
2° passo: coloque pitadas de flor de sal por toda o caramelo
3° passo: coloque o ganache de chocolate sobre a torta e decore a seu gosto
Sugestões: cacau polvilhado, lascas de chocolate, fios de caramelo ou como preferir
Daniela Marins Rovaris, de Campinas (SP)
Receita: Jardim do Amor; Brownie & Brigadeiro de Pistache
Jardim do Amor; Brownie & Brigadeiro de Pistache por Daniela Marins Rovaris, de Campinas (SP).
Brownie
7 Ovos
300g Açúcar Guarani
330g Manteiga
390g Farinha de trigo
150g Chocolate em pó solúvel 50% cacau Nestlé
Pitada de sal
Modo de preparo
Numa batedeira com a espátula de gancho bater os ovos com o açúcar, acrescentar a manteiga (temperatura ambiente) e bater mais um pouco;
Chegou a hora de colocar a farinha e bater mais um pouco. Por último misturar o chocolate em pó 50% cacau Nestlé e uma pitada de sal;
Preparar uma assadeira quadrada 25×25 cm coberta com uma folha de papel manteiga e despejar a massa sobre ela;
Levar ao forno (160 graus) por 35 minutos.
Brigadeiro
1 caixa de leite condensado Italac
1 caixa de creme de leite Italac
45 gramas de pistache
5 gramas de pasta aromatizante de pistache
Modo de preparo
Misturar tudo em uma panela com um Fouet e levar ao fogo baixo. Mexendo sempre com uma espátula até que fique com uma consistência cremosa e desgrude do fundo da panela.
Decoração
Flores comestíveis
Chocolate em pó 50% cacau Nestlé
Pistache
Ganache de chocolate meio amargo
Diego Crisostomo Buonafina, de Paulínia (SP)
Receita: Risoto de gorgonzola com pera caramelizada
Risoto de gorgonzola com pera caramelizada por Diego Crisostomo Buonafina, de Paulínia (SP).
Ingredientes e Modo de Preparo
Refogue meia cebola media picada em uma frigideira com azeite;
Adicione 180 gramas de arroz carnaroli da marca Camil e faça o processo de torrefação do arroz;
Adicione vinho branco seco na frigideira até cobrir o arroz e mexa até reduzir o vinho;
Adicione caldo de legumes até cobrir o arroz e continue mexendo para soltar o amido do arroz e vá repetindo este processo de redução até o arroz ficar ao dente;
Em uma outra frigideira corte em cubos uma pera media com 2 colheres de sopa de açúcar mascavo;
Adicione 2 colheres de sopa e mexa até a pera caramelizar por completo;
Adicione a pera caramelizada ao seu risoto e continue a mexer;
Adicione 60 gramas de queijo gorgonzola da marca Vigor picado no seu risoto e mexa até o queijo se incorporar na mistura;
Para finalização do seu prato adicione Copa fatiada da marca Seara.
Douglas Sersante Albino, de Campinas (SP)
Receita: Massa artesanal de espinafre ao molho bechamel e parmesão
Massa artesanal de espinafre ao molho bechamel e parmesão por Douglas Sersante Albino, de Campinas (SP).
Massa
200g de farinha de trigo (de sua preferência)
100g de espinafre (folhas)
2 ovos inteiros
Modo de preparo
Cozinhe rapidamente em água fervente as folhas do espinafre, sem seguida após murcharem as folhas retire da água, aperte as folhas para retirar o máximo de água possível e reserve;
Em um liquidificador coloque os dois ovos inteiros e as folhas de espinafre e bata até que misture os ingredientes de forma homogênea;
Despeje conteúdo do liquidificador no centro da vasilha onde esta a farinha de trigo;
Misture e amasse (com as mãos) até que vire uma massa com consistência, homogênea e macia;
Embrulhe essa massa em plástico filme e coloque na geladeira e deixe descansar por no mínimo 30 minutos;
Corte a massa em duas partes e abra com rolo ou maquinha de abrir massa;
Após a massa aberta corte em tamanho Talharim* ou corte a massa na máquina de corte caso tiver;
Em água fervente com sal coloque a massa para cozinhas até que fica al dente.
Molho
500ml de leite
1 colher e meia (sopa) de farinha de trigo
1 colher e meia (sopa) de manteiga
1 pitada de noz-moscada
1 pitada de sal
Modo de preparo
Numa panela grande, derreta a manteiga. 2. Junte a farinha e mexa vigorosamente com a colher de pau, por cerca de 2 minutos;
Coloque o leite gelado de uma vez e, com a ajuda de um batedor de arame, misture bem, até levantar fervura;
Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando;
Tempere com noz-moscada e sal.
Jonatas Jeferson da Silva Machado, de Engenheiro Coelho (SP)
Receita: Risoto Marguerita com Coxa de Frango Lollipop
Risoto Marguerita com Coxa de Frango Lollipop por Jonatas Jeferson da Silva Machado, de Engenheiro Coelho (SP).
Ingredientes
1 Xícara de arroz arbóreo
1 Taça de vinho branco seco
1 pacote de queijo parmesão ralado
1 cebola grande
1 Tempero sabor legumes
150g de mussarela ralada
4 colheres de manteiga
Alho poró a gosto
Azeite a gosto
Tomates cereja a gosto
2 colheres de molho barbecue
2 colheres de mel
Coxa e sobre coxa
Preparo:
Coxa Lollipop
Com uma faca, corte a parte mais fina da coxa de frango e remova toda carne e nervos, fazendo com que fiquei apenas a parte com mais carne;
Em seguida passe molho barbecue em toda a coxa para aderir melhor o tempero, tempere a gosto;
Leve para Air flyer a 180 graus por 30 minutos, depois misture mel e mais um pouco do Tempero de sua preferência e passe na coxa, assim dando um sabor único e textura ainda mais apetitosa.
Risoto Marguerita
Corte as folhas do aro poró, meia cebola, 1 tempero sabor legumes, complete com água e leve ao fogo ate levantar fervura e reserve;
Corte os tomates cereja ao meio, leve ao fogo em uma frigideira, regada com azeite, salteie os tomates e reserve;
Para preparar o risoto, corte o alho poró e meia cebola leve ao fogo, com manteiga até dourar, em seguida acrescente 1 xícara de arroz arbóreo, mexa bem, acrescente 1 taça de vinho branco seco, após o vinho secar, comece acrescentar aos poucos o caldo dos legumes que reservou, vai acrescentando aos poucos e sempre mexendo, assim que o arroz amolecer, adicione os tomates cervejas e continue mexendo, em seguida adicione meia lata de creme de leite, o queijo parmesão e a mussarela ralada, sempre mexendo e está pronto, coloque o risoto em um prato e posicione a coxa ao centro, salteie parmesão e alho poró se desejar e se delicie.
José Eduardo Meneses Modesto Dias, de Campinas (SP)
Receita: Tornedor ao vinho tinto com pétalas de cebola e purê de mandioquinha
Tornedor ao vinho tinto com pétalas de cebola e purê de mandioquinha por José Eduardo Meneses Modesto Dias, de Campinas (SP).
Ingredientes
200g de Lagarto Bovino
500g de mandioquinha
300ml de leite
1 Caixinha de creme de leite
500g de manteiga
1 cenoura pequena
1 batata média
1 cebola média
2 dentes de alho com casca
500ml de vinho
6 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de vinagre
Óleo
Azeite
Sal
Pimenta do reino
Modo de preparo
Retire toda a gordura e nervos do Lagarto bovino e reserve. Após isso separe uma porção de 200g em formato de medalhão;
Descasque a mandioquinha e reserve as cascas;
Cozinhe a mandioquinha descascada no leite com água (Aproximadamente 300ml de leite para 100ml de água) até que fique macia ao ponto de amassar;
Caso ainda tenha muito líquido, retire um pouco até que cubra apenas metade da mandioquinha e amasse ela muito bem e entre com uma caixinha de creme de leite;
Deixe o fogo baixo e com a ajuda de um fouet acrescente a manteiga aos poucos para que o purê fique liso, acerte o sal e a pimenta;
Retire o topo da cenoura (parte da folha) e reserve, após corte ela ao meio e depois corte ao meio novamente para obter quartos da cenoura (Ambos os cortes na longitude para ter a cenoura alongada);
Cozinhe a cenoura por 5 minutos para ficar ao dente;
Coloque na frigideira para selar as laterais e após “pegar cor”, entre com 80g de açúcar e uma colher de sopa de vinagre de álcool branco;
Descasque a batata e apare as laterais para obter um formato retangular e reserve as cascas e aparas;
Retire lâminas da batata com espessura aproximada de 1cm e corte bastonetes de mesma espessura, após isso corte em cubos de 1cm;
Descasque a cebola e corte ela ao meio e reserve uma metade, a outra metade corte novamente ao meio três vezes para obter o formato de pétalas e reserve;
Corte a outra metade da cebola em cubos pequenos;
Esquente uma panela e unte com um fio de óleo, sele a gordura e as aparas da carne e deixe cozinhar até a gordura começar a derreter, após isso coloque água e as aparas e cascas dos legumes. Deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos, caso deseje essa base pode ser utilizada até duas vezes para fazer caldo. (Você pode utilizar também caldo em tablete);
Sele as pétalas de cebola em uma panela em fogo médio, após elas começarem a pegar cor acrescente duas colheres de sopa de açúcar União e abaixe o fogo. Assim que o açúcar derreter entre com 500ml de vinho e três conchas do caldo de carne;
Acrescente ao vinho pimenta do reino e sal a gosto. (para um melhor resultado recomendo usar grãos da pimenta);
Acrescente à uma panela em fogo médio 200g de manteiga, um fio de azeite, a cebola em cubos e dois dentes de alho com casca amassados;
Assim que a cebola ficar translúcida acrescente a batata em cubos e deixe cozinhar. Mexa de vez em quando, mas não muito para que a batata não libere muito amido;
Em uma frigideira bem quente acrescente um fio de óleo e outro de azeite e sele a carne (não sele as laterais, apenas a altura), por aproximadamente dois minutos cada lado;
Após selar a carne abaixe o fogo para entre o mínimo e o médio e acrescente duas a três colheres da manteiga da batata e regue a carne até chegar ao ponto desejado. Ao finalizar a carne deixe ela descansando para que não suje o prato;
Assim que retirar a carne da frigideira deixe o fogo no mínimo e entre com uma parte do vinho da cebola para que ele absorva o sabor deixado na frigideira e reduza até chegar ao ponto de molho;
Dica: Esse prato orna muito bem com quase todo tipo de vinho tinto e sobremesas com chocolate, uma boa sobremesa seria um petit gateau e acompanhando o prato um Pinot Noir ou um Merlot.
Lucinéa AP Brito Emke, de Americana (SP)
Receita: Bacalhau Brasil
Bacalhau Brasil por Lucinéa AP Brito Emke, de Americana (SP).
Purê de feijão
1 xícara de feijão broto legal branco sem pele e cozido com 2 dentes de alho
100g de nata
1 pitada de sal
70g de queijo gruyere ralado
Modo de Preparo
Bater o feijão no liquidificador com meia xícara da água do cozimento, sal e a nata. Coloque na panela com o queijo e mexa até que o queijo derreta e envolva ao purê. Reserve
Arroz vermelho Camil
1 xícara de arroz vermelho Camil
2 xícaras de água filtrada
100g de manteiga presidente com sal
Uma colher de chá de sal
Modo de Preparo
Cozinhar o arroz na pressão até que seque toda a água;
Depois de cozido acrescente a manteiga e o sal, mexa bem e reserve.
Bacalhau
1 lombo de 500g de bacalhau dessalgado
200ml de azeite Gallo
Modo de Preparo
Coloque o azeite em uma frigideira antiaderente;
Em seguida coloque o lombo de bacalhau dividido em dois pedaços, deixe cozinhar por 5 minutos com a frigideira tampada vire o bacalhau e deixe cozinhar por mais 5 minutos com a frigideira tampada. Reserve.
Tomate Confit
250 g de tomate cereja
50 g de pimentão em cubos vermelho 50 g de pimentão em cubos Verde
50 g de pimentão em cubos amarelo
2 dentes de alho fatiados
300 ml de azeite Gallo, folhas de tomilho e uma pitada de sal grosso.
Modo de Preparo
Coloque tudo no refratário e leve ao forno 280 graus até secar a água que solta do tomate. Reserve
Pesto de azeitonas
100g de azeitonas pretas fatiadas
50ml de azeite Gallo
Quatro castanhas de sua preferência
Modo de Preparo
Bater no liquidificador. Reserve;
Por último torre na frigideira 100 g de lascas de amêndoas para dar crocância ao prato.
Mariana Scamati Souza, de Campinas (SP)
Receita: Torta Brownie
Torta Brownie por Mariana Scamati Souza, de Campinas (SP).
Ingredientes
3 ovos
100g de açúcar
130g de chocolate meio amargo
100g de manteiga
25g de cacau
35g de farinha de trigo
Modo de Preparo
Bater os ovos e açúcar na batedeira, até ficar uma espuma clarinha, levar ao microondas o chocolate com a manteiga, de 30 em 30 segundos, até derreter, misturar aos ovos batidos, o chocolate derretido, o cacau e a farinha;
Untar uma forma de fundo removível (diâmetro 25cm), levar ao forno até a faca sair limpinha.
Recheio
1 lata de leite condensado
100g de nozes
100g de creme de leite
Modo de Preparo
Retirar o rótulo da lata, levar para a panela de pressão, cobrir com água, cozinhar por 20 minutos, esperar a pressão sair, a lata deve estar fria, abrir, misturar o creme de leite, para que fique bem cremoso o recheio, colocar as nozes picadas e levar a geladeira.
Cobertura
200ml de creme de chantilly
1/2 xícara de chocolate em pó 50%
1/4 xícara de leite em pó
100ml de leite condensado
Modo de Preparo
Deixar o creme de chantilly bem gelado, bater em ponto bem firme, adicionar o leite condensado gelado, leite em pó e o chocolate, bater até em ponto de bico.
Montagem
Deixar o brownie esfriar, colocar o recheio gelado, fazer bico pitanga com chantininho e colocar raspas de chocolate e de nozes para finalizar, levar a geladeira por 3 horas, desenformar e servir.
Roberto do Nascimento Silva, de Ribeirão Preto (SP)
Receita: Risoto de filé mignon com aspargos e presunto parma
Risoto de filé mignon com aspargos e presunto parma por Roberto do Nascimento Silva, de Ribeirão Preto (SP).
Ingredientes para o risoto
200g de filé mignon cortado tiras
1 xícara de arroz para risoto (arbóreo ou carnaroli)
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
1 xícara de vinho branco seco
4 xícaras de caldo de carne; (pode usar caldo em tablete, 2 tabletes em 1 litro de água)
1 maço de aspargos fresco
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Ingredientes crumbles de presunto parma
50g de presunto Parma em fatias finas;
1 colher de chá de azeite de oliva.
Modo de preparo:
Risoto
Em uma panela, aqueça o caldo de carne e mantenha-o em fogo baixo;
Em outra panela, refogue a cebola e o alho no azeite de oliva até que fiquem dourados;
Adicione o arroz e mexa até que fique bem misturado com o refogado;
Em seguida, acrescente o vinho branco e deixe-o evaporar, mexendo constantemente;
Adicione uma concha do caldo de carne quente e mexa até que o arroz comece a absorver o líquido; esse processo que da a cremosidade
Continue adicionando o caldo de carne, uma concha por vez, e mexendo até que o arroz fique al dente;
Enquanto isso, em uma frigideira, aqueça a manteiga e refogue as tiras de filé mignon até que fiquem dourados;
Adicione os aspargos cortados em pedaços pequenos na frigideira com o filé mignon e cozinhe por cerca de 2 minutos;
Quando o arroz estiver no ponto, desligue o fogo e acrescente o queijo parmesão e a mistura de filé mignon com aspargos;
Adicione os crumbles de presunto parma (veja o preparo), adicione também uma colher de manteiga gelada para dar brilho e cremosidade
Misture tudo muito bem e acerte o sal e a pimenta-do-reino;
Deixe descansar por 2 minutos, sirva e bom apetite!
Presunto Parma
orre um prato próprio para microondas com papel-toalha e coloque as fatias de presunto Parma em uma única camada;
Regue o presunto com azeite de oliva; Cubra o presunto com outro pedaço de papel-toalha, formando um “sanduíche” com as fatias de presunto no meio;
Leve ao microondas por cerca de 2 minutos em potência alta. Verifique se o presunto está crocante e, se necessário, continue aquecendo por mais 30 segundos até ficar no ponto desejado;
Retire o presunto do microondas e deixe esfriar um pouco;
Com as mãos, despedace o presunto em pedaços pequenos, formando os crumbles.
Valdinei Sérgio da Fonseca, de Sumaré (SP)
Receita: Salmão napolitano no molho 4 queijos
Salmão napolitano no molho 4 queijos por Valdinei Sérgio da Fonseca, de Sumaré (SP).
Ingredientes
1kg salmão
1 colher chimichurri
1 colher de café de sal
1 colher de café tempero limão per
1 colher de café páprica defumada
50g tomate cereja
50g queijo mussarela
8 folhas manjericão
2 dentes de alho em lâminas
Azeite
2 colheres de manteiga
2 colheres de farinha de trigo
Colher de café de nós moscada
300ml leite
50g requeijão
20gramas de parmesão
20g gorgonzola
1 banana da terra
Modo de preparo
Tempere com paprica limão peper chimichurri sal azeite coloque no forno pra assar por 20 minutos;
Em outra vasilha coloque o tomate cereja azeite manjericão lâminas de alho no forno pra assar durante o preparo do peixe.
Molho 4 queijos
Molho branco bechamel manteiga farinha de trigo leite no fogo adicione requeijão mussarela parmesão gorgonzola mexa até engrossar adicione nós moscada;
Tire o peixe do forno passe esse molho por cima salpique parmesão e volte ao forno por mas 10 minutos para gratinar;
E finalize com os tomates cerejas assado no azeite e acompanhada de banana da terra grelhada.
