O peixe é um dos alimentos mais consumidos na época da Quaresma, período que antecede a celebração da Páscoa. Pensando nisso, o chef alemão Heiko Grabolle, do restaurante Biergarten Pomerânia, em Pomerode, desenvolveu um prato especial à base de tilápia, espécie preferia entre os catarinenses.
Chef de Pomerode desenvolve receita de peixe ideal para fazer na Quaresma – Foto: Danilo/Divulgação ND
De água doce e fácil de cultivar, a tilápia pode ser servida de várias formas, sendo famosa em receitas desenvolvidas nas cozinhas brasileiras.
“A tilápia virou um peixe da moda porque o filé é carnudo, tem sabor neutro e a espinha fica concentrada bem no meio, fácil de remover. Os cozinheiros e as pessoas em casa têm descoberto cada vez mais a versatilidade da tilápia”, analisa Heiko.
O chef alemão Heiko Grabolle pensou em um prato ideal para está época, em que o peixe predomina nas mesas dos catarinenses – Foto: Danilo/Divulgação ND
Chef desenvolveu prato especial com tilápia e batatas
O chef aproveitou a época da Quaresma para compartilhar o prato especial que desenvolveu especialmente para esta época do ano. Segundo o Heiko, a tilápia é um ingrediente que conecta as cozinhas brasileiras e alemã.
Comum em restaurantes da Alemanha, no Biergarten em Pomerode, o chef serve a tilápia feita à milanesa, acompanhada de maionese ou batatas fritas.
Frito, assado ou empanado, o peixe é um dos principais itens consumidos na Quaresma, sendo um alimento rico em proteínas, mas com quantidade baixa de carboidratos, o que proporciona uma refeição leve e saudável.
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Heiko desenvolveu dois pratos à base de tilápia – Danilo/Divulgação ND
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Tilápia à milanesa com uma salada especial de batata – Danilo/Divulgação ND
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Chef desenvolveu prato especial para a quaresma – Danilo/Divulgação ND
Restaurante utiliza tilápias de produtores locais
Em Santa Catarina, há cerca de 31 mil produtores de peixe, conforme dados da Epagri (Empresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural de Santa Catarina). O restaurante Biergarten Pomerânia utiliza as tilápias cultivadas em lagoas do bairro Testo Rega, contribuindo para a economia local.
Conforme o restaurante, a família Gaulke possui os reservatórios há 25 anos, mas somente há cinco transformou os peixes em negócio, com estrutura para abate, controles sanitários e clientela regular.
Na Quaresma do ano passado, a família vendeu 12 toneladas de peixes, beneficiados em postas ou filés. “As tilápias representam 95% das nossas vendas”, explicou Lore Wachholz Gaulke, uma das proprietárias do local.
